Camilan tradisional ala Bandung yang makin ngetop dengan berbagai jenis toppingnya itu emang gak
ada matinya. Di Bandung sepanjang Jl. Setiabudi, orang-orang rela antri
untuk membeli jajanan khas sunda ini, yang udah dimodifikasi
toppingnya. Dan ini salah satunya yang saya buat yang paling simpel, isi
oncom.
Inilah resep surabi original waktu saya kecil. Inget dulu Emaknya Endi, tetangga dulu, yang suka bikin surabi di Bagusrangin, setiap lari pagi, pulangnya nongkrong beli surabi. Masih terasa jelas kelezatan surabi oncom ini. Dan ini resepnya yang saya inget dari rasanya saat saya menyantap surabi oncom miliknyaa... Rasakan sensasi pedas dan wangi kencurnya juga wangi oncomnya... hhmm kayaknya surabi isi keju, sosis, coklat atau isi laennya terkalahkan.
Bahan:
- 175 gr tepung beras
- 75 gr tepung kanji
- 25 grtepung terigu
- 2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa.
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 sdm air suji yang dibuat dari 15 lb daun suji dan 2 lb daun pandan lalu ditumbuk dan diperas dengan 100 ml air. (kemudian campur dengan santan encer).
- 1/2 kg oncom
- 25 gr tepung terigu
- 1/4 sdt soda kue
- 50 ml air
- 500 ml santan dari i butir kelapa
- 175 gr gula merah, diiris tipis
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 lb daun pandan
- Untuk 20 buah.
Cara membuat:
- Panaskan cetakan pofferces/cetakan serabi. Isi dengan ampas kelapa agar tidak lengket. Setelah panasnya rata, tuang adonan ,lalu tambahkan oncom yg menjadi khas makanan sunda, lalu masak sampai matang.
- Rebus bahan saus sam
- Aduk bahan biang, lalu diamkan 15 menit. Sementara itu aduk tepung beras, tepung kanji, dan tepung terigu, tambahkan garam, gula, lalu masukkan santan encer sambil diuleni selama 30 menit.
- pai mendidih s
- Masukkan biang lalu uleni lagi sambil dikeprok-keprok. Tuang santan sampai habis. Terakhir masukkan santan kental.
- ambil diaduk lalu saring. Sajikan serabi dengan saus.
Tips :
- Pilih soda kue yang masih baik kualitasnya agar kue mengembang sempurna.
- Cetakan diisi dengan kelapa parut /ampas kelapa dan dibiarkan agak lama supaya kelapa tidak menempel.
- Pukul-pukul serabi dengan kuat selama 15 menit.